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七好澳斑 | 独家 | 绝对无刺!中国无骨鱼市场兴起,送给孩子的“聪明鱼”
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独家 | 绝对无刺!中国无骨鱼市场兴起,送给孩子的“聪明鱼”

无骨鱼是指经过特殊的加工工艺使产品做到绝对无刺的产品。近年来这类产品一直出口到日本,用于特殊群体消费如医院患者,老人和儿童等,而这一特殊的产品在我国才刚刚开始。

文/转自海鲜指南

无骨鱼不是指鱼的种类,而是顺德人开发出来的一种鱼类加工制品。我们通常出口到国外或在国内销售的去皮去刺鱼片,都是商业无刺产品。商业无刺产品是指加工过程中把鱼类骨刺去除到消费者可接受的安全水平。

国外通用的标准为不得含有危害性骨刺,危害性骨刺是指煮熟后可刺破口腔上颌的任何骨刺。各大公司或厂家对非危害性骨刺规定不同,如要求大于10mm的非危害性骨刺不得超过1例/5LBS等。因此目前所描述的去皮去刺产品只能称做商业无刺产品。

       无骨鱼是指经过特殊的加工工艺使产品做到绝对无刺的产品。对于普通消费群体商业无刺产品就能保证消费者的食用安全,但对于特殊消费群体如儿童、老人和医院患者,对普通消费者是非危害性骨刺,食用时都会危及到他们的安全。

这样广泛的市场需求促使无骨鱼产品被迅速开发出来。但近年来这类产品一直出口到日本,用于特殊群体消费如医院患者,老人和儿童等,而这一特殊的产品在我国才刚刚开始。

一、生产无骨鱼的原料种类

所有生产无骨鱼的原料,都来自美国阿拉斯加水域,如真鳕、狭鳕、黄金鲽、箭齿鲽、六线鱼、大比目鱼,马哈鱼等,这些原料种类的共同特点是来自水质清新无任何污染的美国阿拉斯加水域,深海、野生,船冻。

阿拉斯加真鳕

阿拉斯加狭鳕


阿拉斯加黄金鲽

阿拉斯加剑齿鲽

阿拉斯加六线鱼

阿拉斯加马哈鱼

二、无骨鱼的加工特点

商业无刺产品的加工一般经过原料解冻,剖片,检验,冻结,分级和包装等工艺环节,骨刺在剖片和检验环节去除。

传统的工艺骨刺鉴别和去除都是靠人的感官,如视觉和触觉,用眼去发现可以观察到的残留骨刺,或用手触摸感觉到残留骨刺。这样操作方式,无法鉴别出在肌肉中间或表面的细微骨刺,而这些骨刺对消费者确实具有潜在的危害。

而无骨鱼产品的生产采用特殊的加工工艺,在传统的去皮去刺鱼片加工基础上,在冻结前增加了X光骨刺识别系统鉴别骨刺环节,依靠X-光设备对残留骨刺进行甄别从而彻底去除,从而做到产品绝对无刺。

冻结后产品还要经过分选等工序最后进行真空包装。真空包装使产品与空气隔绝,确保产品在冻藏过程中的品质,避免风干等缺欠的出现。各种包装规格适用于各类消费者,如医院、学校和家庭等。

三、无骨鱼产品适合的消费群体及市场前景

无骨鱼产品的最大特点是绝对无刺,对老人、儿童和病患等,在进食时对鱼刺无鉴别和去除能力的消费群体特别适用。

在日本的医院已广泛使用无骨鱼产品供应给各类住院患者。住院的患者一般都食欲低下咀嚼能力降低,因此多以流食为主。单一的饮食无法满足正常的蛋白质摄入,影响到患者自身的免疫力和恢复。无骨鱼产品的应用,大大改善了住院患者的营养状况,加快了病患的康复进程。

无骨鱼产品在日本的小学校的应用也很广泛。小学生对骨刺的鉴别和去除能力很差,学校对担心的是鱼刺对孩子们的危害。即使是商业无刺鱼类产品也存在潜在的骨刺危害。无骨鱼产品的普及,消除了学校对学生饮食安全的担忧。


在我国越来越多的家长认识到吃鱼对孩子健康和成长的益处,但还是担心鱼刺对孩子的伤害。因此即使吃鱼往往得一个专人一点一点把鱼刺挑干净后才敢给孩子吃,孩子吃的过程中还不断的观察孩子的状态,生怕鱼刺未挑干净把孩子扎了。有了无骨鱼产品孩子就可以放心的吃鱼了,家长也不再为此担忧了。

随着无骨鱼生产技术的日趋完善及再国内市场的宣传与推广,这一产品将会被越来越多的领域所认知,被越来越多的消费者接受。相信无骨鱼产品走进医院、学校和家庭的日子会越来越近!

七好澳斑,因其祖先来自海洋依然保持洄游的习性,依然带有海水鱼的部分特性,除脊椎大骨外无肉间刺、肉质结实、白而细嫩,是做无骨鱼的上佳食材。